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西红柿尖椒炒茄子

    作者:纵光  浏览次数:1653  发表于:2013/12/22 17:40  [ ]
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简介:
西红柿尖椒炒茄子灰常简单、下饭太美啦,尤其每年的茄子季,这道菜绝对是我家餐桌上的主打菜。说心里话,我老娘烧茄子菜,那真是堪称一绝,普普通通不起眼的一只茄子,用不多的油、只需简单的几样配料,就能让我们吃的满嘴香喷喷、米饭挖了一碗又一碗碧绿的青椒丝,拌上红红的西红柿汁,看着都美死了!深得老娘言传身教的稔,终于可以上来得瑟了,哈哈,深夜发吃不为报护社会,只为感恩母亲……
主料:
茄子(一个) 西红柿(两个) 青椒(两个)
辅料:
大蒜 花椒 生抽 盐

制作流程:
1:家常茄子必备的四样材料:茄子、辣子、西红柿、新鲜大蒜


2:茄子洗净,保留外皮,切成小块,过清水漂洗一下,捞出


3:【炝花椒】:倒入比平时炒菜稍多的油,低油温时丢入花椒粒


4:待油温升高至开始冒青烟,花椒粒的香味已经充分激发出来后,捞出丢掉,迅速倒入将茄子倒入


5:大火,快速翻炒


6:待炒至茄子开始变软后,洒入一半勺盐


7:调入适量生抽


8:翻炒


9:倒入清水,基本淹没茄子的一半,盖上锅盖


10:利用这个时间,将西红柿和青椒分别切好


11:揭开锅盖,码在茄子上面,先不要翻


12:继续盖上锅盖,中小火焖


13:焖制的时间基本上4、5分钟,正好可以剥蒜,并将大蒜剁成蒜末


14:开盖,将所有食材翻炒均匀,这个时候,茄子已经完全变软,汤汁也基本收干了


15:撒入蒜末


16:翻炒1、2分钟,令蒜味入一入就可以关火啦~~


注意事项:
1、个人感觉圆茄子比长茄子好,长茄子适合凉拌,园茄子适合红烧。
2、茄子叮切好后,最好用清水冲洗一下(不要长时间浸泡),一来茄子不容易氧化发黑,二来茄子吸收了部分水分,再入油煸炒的时候就不太吸油了。
3、炒茄子前,一定要用花椒爆香一下,这道菜香味浓不浓,这步非常关键。记得要将爆香过的花椒粒铲出来不要,不然的话,拌米饭一起吃的时候会吃到花椒粒,令人不爽哈。
4、蒜末最后放,不要长时间煸炒,起锅前放,蒜味最浓郁,提味道是最好的。
5、茄子、辣子、西红柿、大蒜是这道菜必备的四样食材,缺一不可,关键这几样蔬菜都不贵而且营养丰富,所以值得推荐!

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